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        2022年02月17日
        第06版:健康與衛(wèi)生 PDF版

        這5類蔬菜不宜生吃

        洗一洗就可生吃的蔬菜包括白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素如維生素C及B族維生素,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。

        然而,并非每一種蔬菜都適合生吃。蔬菜生吃或熟吃和菜中的營養(yǎng)素和物質(zhì)有關(guān)。如容易流失的水溶維生素——維生素C,生吃可以更大程度保留,但有五類蔬菜不宜生吃:

        十字花科蔬菜

        如卷心菜、菜花、甘藍,雖然抗氧化能力強,但含有阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質(zhì),可以阻止甲狀腺對碘吸收以后合成甲狀腺素,容易形成甲狀腺腫,也就是“大脖子病”。

        所以,這就需要把十字花科蔬菜加熱,把其中的抗甲狀腺素的物質(zhì)破壞掉。不過,少量生吃十字花科蔬菜沒有關(guān)系,但不能大量生吃。

        含草酸較多的蔬菜

        如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中部分草酸。

        馬齒莧等野菜

        馬齒莧等野菜需要焯一下,徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

        根莖類蔬菜

        如土豆、山藥等,這些蔬菜生吃后,其中的淀粉不易吸收、不易消化。

        此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響營養(yǎng)含量。

        周口骨科醫(yī)院營養(yǎng)科供稿

        2022-02-17 1 1 周口日報 content_159831.html 1 這5類蔬菜不宜生吃 /enpproperty-->