少吃飯，多吃菜，從表面上來看這似乎很有道理。然而，從科學(xué)營養(yǎng)的角度來看，對(duì)身體健康極為不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營養(yǎng)。從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要基礎(chǔ)原料。再從消化學(xué)角度來說，在合理的飲食中，每天人所需要的總熱能的50%～60%來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡香氣。我們一輩子吃米飯都吃不厭，為何大魚大肉連續(xù)吃上幾天就要倒胃口呢？這是因?yàn)榇篝~大肉味重、色重，并且重油，吃多了，腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多或過量地?cái)z取豐富的菜肴，就會(huì)給腸胃造成很重的負(fù)擔(dān)。
長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對(duì)身體健康不利。有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
營養(yǎng)學(xué)家提倡，主食與副食應(yīng)科學(xué)合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果都應(yīng)適量攝取，當(dāng)然主食要占絕對(duì)的比重。此外，還要看每個(gè)人所處的生長階段，青少年正在長身體和骨骼階段，活動(dòng)量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點(diǎn)的。但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
現(xiàn)在，腸胃病患者比過去大幅度增加，特別是患病率趨向于低年齡化，這跟許多獨(dú)生子女在家盲目大吃有關(guān)。
